Penang Asam Laksa

Posted by PynnLee On Sunday, May 30, 2010 27 评论

晴朗天气,青绿树木,温和的风
飘来花朵香气,鸟儿飞满四周
稻田的美丽,风景的壮观
听到孩子们在家里玩着躲猫猫的声音
突然间  ~ ~ ~
"" 哔啵,哔啵 "" 有位友族穿着老旧衣服
踏着老爷摩托,后面有个木箱
木箱装着马来人传统的锅
里面飘着马来人传统的拉沙 (Laksa)
小孩们都会拿着钱及锅子从家里快速的冲出来
挡着这位老伯伯的去路
买下几块钱的传统拉沙
快快乐乐的回家
与家人分享这道美食

每当我吃着拉沙的时侯都会回想以前的快乐时光
那种无邪,天真,快乐的回忆
真的很怀念!^^

~食谱 ~
材料 :
汤头
(A)
甘邦鱼 -------------------- 1.2 kg
水 ----------------------- 3500 ml

(B)
葱头仔-------------------- 300 g
香茅 ----------------------   2 枝
马来栈 -------------------   20 g
辣椒糊 ------------------- 300 g
姜花(laksa 花)---------  1 颗
( 全部用搅拌器打烂)

(C)
阿三片 -------------------- 2 片
金风叶(laksa 叶)------ 200 g
沙丁鱼 -------------------- 1 罐 (大罐)
番茄 ----------------------- 7 粒 (切成 2片)
姜花(laksa 花)------1 1/2 颗 (切成 2 片)
香茅 -----------------------2 枝
阿三膏-------------------150 g
水 ------------------------250 g
( 阿三膏及水搅拌均匀)

(D)
糖 ----------------------- 2汤匙
盐 ----------------------  2 汤匙
(  用烘烤汤匙量)

面条
濑粉 ( laksa 面) ----------- 1 包
水 ---------------------- 3000 ml
( 觉得水分不够,可以添加)

配料
(A) 
生菜 ---------------------- 1 颗 (切丝)
洋葱 ---------------------- 3 粒 (切丝)
黄梨 ---------------------- 1 粒 (切丝)
黄瓜 ---------------------- 1 条(切丝)
红辣椒 ------------------- 2 条 (切丝)
姜花 -------------------1 1/2 颗  ( 切丝)
薄荷叶 ----------------- 100 g
(视个个人胃口而预备)

(B)
虾膏 --------------------- 1 汤匙
热水 ------------------ 1 1/2汤匙
( 热水参入虾膏里,搅拌均匀) 

~做法~
汤头 
1。把全部材料预备好
2。甘邦鱼清洗干净后,把 1750 ml 的水煮滚放入甘邦鱼煮约10分钟,小心捞起甘邦鱼,沥干。
3。汤头过滤,放入另一个锅里。
4。将甘邦鱼尾部慢慢的把鱼起肉至头部,把肉及骨分开放。肉放置一旁备用。
5。鱼骨放入锅里,倒入另外的1750 ml 的水,再滚多一次,慢慢的压扁鱼骨,慢火滚15分钟。
6。把鱼骨汤过滤倒入做法 (3) 的锅里去。
7。汤头煮滚,把材料 B 及 材料 C 及鱼肉加入汤头,滚一下,加入材料 D,慢火滚至1个小时。
8。捞起金风叶,番茄及香茅,变成拉沙汤。(是否要捞起就视个人)

面条
1。濑粉先放入水里冲洗,然后浈1/2小时
2。把 3000 ml 的水煮滚,倒入濑粉,煮至熟透。
3。熟透的濑粉放入冷水里,然后拿起倒去原有的水,再加入另一冷水,摆置20分钟,沥干。

完成
1。将适量的濑粉放在碗中,淋下热乎乎的拉沙汤,再将拉沙汤倒回锅,然后再一次淋上拉沙汤,可随意放入喜欢的蔬菜及虾膏。(大约 18 碗)


 ♥  ♥  ♥
贴心提醒:
1。辣椒及阿三皮可以自由调整,视个人口味而定。假如喜欢吃辣的辣椒就放多点,喜欢吃酸的就阿三皮放多点。
2。糖及盐量可以自动调整,视个人口味而定。
3。沙丁鱼及甘邦鱼肉没有压碎就放入锅里去滚,这样才能够吃到鱼肉。


~ 步骤图 ~

27 评论:

febe said...

看到我的口水在流了啦,你应该不会这么忍心地看着我的口水往肚里流吧~~~哈哈!快快给我一碗吧!

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

这个很多鱼肉呐!!!!!看起来太好吃了!!!!!
尤其是那汤匙虾膏,简直太正啦!!!!!!!

Little Ghost said...

哇!penang laksa你也会煮,太厉害了!我要吃!!

tracylow11111 said...

哇!有我最喜爱的Asam Laksa~~食谱我偷走咯!
谢谢!

苏联妈妈 said...

一大早看到你这食谱让我口水猛吞~~我很喜欢吃asam laksa

Jessie said...

Assam Laksa我的最爱,昨天才刚刚吃过。你太厉害了耶,这么复杂多工的也难不倒你。咪搞我,还是来你这儿吃好了。
呃。。。吃饱了!麻烦你洗洗碗碟咯。。。过分。。。嘻嘻

Pink Lady said...

pynn,你真的好棒喔!!酸酸辣辣的laksa,照的很美!!

Jane Chew said...

this is my husband's favourite. So long dint make for him liiao. If he saw ur post sure will ask me make for him. But am too lazzzyyyy....
Yours looks really yummy!

平淡一生 said...

我爱asam laksa。。。
每次回去都会跑去吃,这边很难吃到我们那边的味道。。。
你真的很厉害,什么都会做。。。

0620 said...

pynnlee 天生是属于厨房的

让我看了长长的材料单,我的头就好晕~~

服妳了!!

艾薇'潘'....^^的小廚房 said...

姐妹~好好吃咯,可是吃不到你亲手做的5555,但还好你有提供食谱,我收藏了^^步骤好多哦,不懂做得来没><'''

pit yoon said...

很多工的Asam Laksa,幸好我不是很喜欢吃 (我的胃也不允许我吃太多)所以我应该不会做来吃的。

yalgoh said...

真得让我想起以前。。每次我婆婆煮laksa时我们就会帮忙拔鱼刺,还有搅碎蒸熟的鱼。。好久没有做来吃咯。。JB很少看到好吃的laksa。。。:(

ahmok33 said...

这个我记得第一次吃的时候,直接吐出来 ,后来因为前男友的影响就慢慢爱上了。。
看到你的食谱材料和做法,我头都昏了,还是直接打包算了啦。。。。
可惜在马六甲找不到好吃的,还是在槟城吃的比较best..

albee妈咪 said...

好复杂哦~~~有机会要做给我吃喔!因为我很喜欢LAKSA 的。。。每次去槟城我都要我老公带我去槟城极乐寺山脚下的Pasar的LAKSA 吃才甘愿回KL 去。呵呵。。。

neyeeloh said...

muack。。。muack。。。muack。。。muack。。。我好爱吃 asam laksa,但是新加坡的正宗的asam laksa 没几摊,所以我每次只有默默的流口水的份。谢谢分享 :D

annann said...

啊哟!我留口水流到肚子也“鼓鼓”响了啦!太吸引人了啦!好好料咯!

Carmen Yong  said...

哇!照片里的槟城辣沙真的很吸引人!Pynn,你真的很厉害咧!佩服! 佩服!

Angeline said...

我这个我要,还有没有呢?
你真的是太厉害了,连penang laksa 都做的这么漂亮美味。

PynnLee said...

Febe
下次请你吃北海肉干前的laksa
也不错 ^^

鲸鱼
我喜欢有很多鱼肉的拉沙
也很喜欢加多多虾膏的
赞!对不对

小鬼
想吃,就会煮了
想到那里出名的地方吃又太远!可怜

Tracy
知道你爱吃
所以给你保留着一碗

苏联妈妈
很多人都爱laksa 哦
下次我请你吃这里出名的

Jessie
不麻烦,我最喜欢洗碗的
所以统统给我处理就好

Irene
用我新的相机拍的
但是febe 说还有很多function 很好用
下次要慢慢研究

Jane
so u dont open my blog
when ur hubby between u ^^
if nt he must ask u to cook for him ohh

aik
来到槟城肯定要吃laksa
不然肯定对不起自已,对不对

Swee
不会,其实只是看起来步骤多
做起来还可以,不会很多哦!^^
我看你也能够做到的勒

姐妹 IVy
好,下次你来槟城
我带你去吃美味的laksa 哦

Pit
没有关系
请你吃少许就好
下次轮到你请我吃面包哦

Yalgoh
原来你婆婆也爱做这个给你们吃哦
我也觉得在拨鱼肉的部分比较麻烦
其他的还可以,不会很难

莫莫
原来你以前是不吃laksa 哦
令我想起有位朋友也是不爱
觉得有种怪怪地味道勒
下次你来槟城,记得通知我
我带你去吃这里出名的laksa
肯定让你回味哦

albee
你知道吗?槟城有很多出名的laksa
但是我跟你一样
比较爱极乐寺那里的
虽然不是很卫生,但是超好吃
我超喜欢,以前可以为了laksa
拼去槟城吃,但是现在不能够咯,5555

neyeeloh
看来姐妹们都很爱吃laksa 哦
希望你喜欢这个食谱哦

annann
你那里吃laksa 应该很方便找到
不然下次你来槟城
我肯定赴约,带你去吃肮脏又好吃的laksa ,hehehe

Carmen
真的,槟城laksa 很吸引人
我都很爱

Angeline
有,有,有
下次你来我带你去吃哦

林淑云 said...

好吃!好吃!好吃!
一定很好吃的!
这么麻烦,我是不做的了。请我吃就好了!

PynnLee said...

淑云
嗯,这个我喜欢吃
姐妹们都很爱吃
好,我请你吃哦!

Daisy said...

your laksa mee look like 我这里的 老鼠粉噢。。嘻嘻。。我这边的laksa是用米粉的。。^.^

beebee said...

来潜水一阵子了, 今天看到laksa忍不住浮上来了。。。
我的最爱啊! 看了猛吞口水, 实在是太残忍了啦~~~
照片看起来一级棒哦!!!

PynnLee said...

Daisy
嗯,有点像
但是老鼠粉比较短
嘻嘻

beebee
你好,欢迎来我家哦
谢谢你喜欢哦
laksa 人人都爱
所以肯定瞎倒你们哦 ^^

卡珞 said...

哇!我爱吃!挺麻烦做的,我应该暂时也不会自己动手做,请我吃一碗可以吗?

Anonymous said...

请问你用的虾膏是什么牌子的?因为有的虾膏太甜了 ^^

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